北京宴杨秀龙:主题餐厅如何活的更久
作者:LOL比赛押注平台 发布时间:2022-11-11 22:07
本文摘要:编者按:“女仆主题餐厅”、“动漫主题餐厅”“红色革命主题餐厅”……2015年完全是主题餐厅全面愈演愈烈扎堆开店的一年,但现实却并没那么悲观,很多主题餐厅的生命周期 多超强不过1年,甚至有些主题餐厅2个月都未能挨过就早已自杀身亡。 与之比起,以服务著称的北京宴在2015年一年内连开了两家主题餐厅,一家京剧主题餐厅、一家电影主题餐厅,不但所有包厢皆必须提早预计,还更有到了黄晓明、李冰冰、任泉、朱渤等六位明星大股东投资。

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编者按:“女仆主题餐厅”、“动漫主题餐厅”“红色革命主题餐厅”……2015年完全是主题餐厅全面愈演愈烈扎堆开店的一年,但现实却并没那么悲观,很多主题餐厅的生命周期 多超强不过1年,甚至有些主题餐厅2个月都未能挨过就早已自杀身亡。    与之比起,以服务著称的北京宴在2015年一年内连开了两家主题餐厅,一家京剧主题餐厅、一家电影主题餐厅,不但所有包厢皆必须提早预计,还更有到了黄晓明、李冰冰、任泉、朱渤等六位明星大股东投资。    近日职业餐饮网记者回到了坐落于金宝街的北京宴电影主题餐厅,对其董事长杨秀龙展开了采访。

    一、“主题”只是一个亮点,并不是核心竞争力    很多主题餐厅为什么连一年都活着不过呢?因为过于在“主题”二字上下工夫,而忽略了自己的核心竞争力,就只不过把主题餐厅比作一个“饺子”,你花上了大价钱去做到皮,翻新皮,恨不得把皮作出花来,可是却忽视了里边的内容,忽视了馅的口味,造成的结果是顾客因为新鲜感被你的美丽的外皮所更有,却因为馅太难不吃而 惜被遗弃了你。    主题餐厅生命周期短大都是因为很多餐饮人只是中选了一种外观,没把主题跟菜品、环境、服务等跨越一起。

主题只是餐厅的一个亮点一种表现形式,并不是餐厅的核心竞争力,寻找自己的核心竞争力的主题餐厅生命周期才不会更长。    二、如何变长一个主题餐厅的生命周期?    1、给顾客建构价值,多达顾客的心理预期    这两年被媒体朋友问到 多的一个问题就是:“高端餐饮市场空间大不大?”,只不过我解读他们的意思,言外之意就是产品这么贵会会有人来消费,只不过现在的顾客都很理性他们更加重视的是价值,就拿我经常举得奥迪和奥拓的例子来讲,奥迪喜不贵?答案认同是“很喜”,可是现在剩马路上跑完的多的是奥迪,奥拓低廉不低廉?“当然低廉”可是路上跑完的越来越少的是奥拓,这也就说明了顾客会因为你价格低而不卖你,也会因为你价格低就卖你,关键是你的餐厅让他实在“有一点”还是“不有一点”。

    当你的门店所有的呈现出没符合他的预期时,他就不会好沮丧以后再也不会流连你的门店;当你门店所有的呈现出和他的预期吻合时,有可能他不会之后流连但是却会沦为你餐厅的忠心客户;而当你门店所有的呈现出每一次都低过他的预期时,想要都不必想想店的顾客都会沦为你的心目中顾客。    2、做到主题餐厅环境是亮点    当我们叙述某一个人十分得意、无所不能的时候,我们习惯用“呼风唤雨”这个词去形容,但是在北京宴呼风唤雨只是 基本的技能。

在进屋的方位有一条大道叫作“星光大道”,顾客需要在这里感慨的感受到“风、雨、雷、电”的现实场景,忽而电闪雷鸣,忽而倾盆大雨注下,让顾客感慨的感受到人生如戏,如影随梦,戏如人生,如梦随影,人在戏中来回。    这样设计是把顾客更佳的带入场景中,用情景交互拉升顾客的体验感觉。环境对于主题餐厅十分最重要,但并不是全部核心竞争力,如果你的产品、你的服务没作好,顾客不会实在惜了这好硬件。

    3、产品差异化,主打妈妈的味道    北京宴电影主题餐厅自由选择了在金宝街上开店,这里是北京寸土寸金的地方,餐饮业态间的竞争也十分激烈,同一条街上有利苑、厉家菜、贾梅士、丽晶酒店牛扒房这样的美食翘楚,顾客的味蕾拒绝大自然是十分低,这种情况下如何筹办呢?    菜是由两个字包含,一个是“味”一个是“道”,很多企业都在研究道,菜品如何装盘漂亮,如何造型精致上下工夫;而我们却反其道而讫在“味”上做文章,在味上做文章就必需寻找一个好的味道,那世界上谁做到的饭爱吃啊?当然是妈妈,但妈妈是零级厨师,只不过是用更加新鲜的食材和带着爱意去做菜,所以北京宴主打妈妈的味道是用更加新鲜的食材和爱人去做到产品。    4、宴会服务自定义化    服务对于每一家餐厅来讲都至关重要,特别是在是宴会类型的。北京宴每一场宴会都是个性自定义,获取远超过顾客预期的服务。

    有一对夫妻成婚25周年纪念日,自由选择放到北京宴来办,我们把他们结识近30年的照片搜集在一起到制成了一本台历赠送给他们,台历的1月份记录着他们的遇见,这个时候他们 次遇见在西湖边上,手还没踏,我们在底下写上了一句话:“那年只因为在西湖边上多看了你一眼,今生之后很久感人你容颜;他们又盖住到了二月,我们又写出上了一句话:“读书你的感觉像春天,读书你千遍也孜孜不倦”,当翻到六月的时候,他太太的眼眶早已湿润了,就在这个时候我们送上了一个大蛋糕,她太太握着我们的手说道:谢谢北京宴,让我们过了一个快乐的成婚纪念日,这时候主持人说道不要杜我要杜你老公,话音未落屏幕上经常出现了一段他老公的VCR,大约是这样阐释的:“25年前你为了我这片树叶,退出了整片森林,和我举办了一个没房子、没车子、没票子的婚礼,你否还忘记在婚礼现场我曾多次跟你许下肃穆的诺言,我会还你整个世界,今天老公十分自豪的告诉他你,我的世界虽然并不大,但全部归属于你,或许再过25年早已没了今天的爱情,但我能想起今生 爱情的事情就是和你一起变老,老公爱人你”,听完他的妻子早已热泪盈眶,搂着他老公内亲了三大口。    餐饮业向来是出生率与死亡率并低的行业,主题餐厅也一样限于这项法则。主题餐厅凭借自身的特色可以在短时间内更有一部分的消费群体,但一阵风后只剩的总有一天是产品主义,噱头终归是噱头。

小米的雷军说道过“小米回头到今天,是因为它打造出了让顾客尖叫声的产品,北京宴跑到了今天不仅是买饭,买的是宴,也是一种感觉。


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