“根本没一种食物，能在熬焦后还这么爱吃，它就是美味的——焦糖。把单一甜味的白砂糖煮熟褐色，再行制成焦糖酱，过程很非常简单，却使它的风味和层次大大非常丰富一起。今年风行的“焦糖海盐冰淇淋”，就使用了焦糖和海盐的绝配，辣韦斯两种滋味在口中交融，比全然的甜味冰淇淋更加更有人，也沦为了很多美国手工冰淇淋店的看板产品。

接下来赶紧想到在家里做到这款“焦糖海盐冰淇淋”的方法吧。不必须冰淇淋机，也不必须电动打蛋器，只要有煮锅和冰箱就可以了。” 食材明细主料全脂牛奶480克玉米淀粉20克奶油芝士42克海盐4克淡奶油275克冰糖糖浆40克（玉米糖浆）细砂糖38克辅料香草精1小勺咸甜口味熬工艺半小时耗时非常简单可玩性焦糖海盐芝士冰淇淋的作法步骤1先准备好各种食材。2. A:糖浆和淡奶油配料，放到一旁。

2B：用两大勺牛奶和玉米淀粉混合，加热均匀分布。放到一旁可用。

4. C:奶油芝士在室温下软化，特海盐混合均匀分布，也放到一旁。3把白砂糖放入中等大小的锅中，中火冷却，中途不要摇动，直到有琥珀色焦糖产生。

6. 用刮刀把边缘的糖推向中间，使所有的糖都冷却变为褐色，离火。切记不要火力太猛，过火的话不会产生苦味，就不爱吃了。4先放入1/4的A混合物，边推倒边搅匀。

刚刚放入时会像图中这样起很多大泡泡。8. 再行把剩下的A全部放入，加热均匀分布。焦糖酱就作好了。

5把锅新的中火冷却，放入剩下的牛奶，浸泡后用小火冷却2.3分钟，离火。10. 放入B混合均匀分布，开中火冷却并不时加热，直到混合物显得黏稠，关火。

如果此时的混合物有结块，就过滤器一下，没的话就展开下一步。6将混合物放入C，重新加入香草精，混合均匀分布，冰淇淋浆就作好了，放入模具或大碗中。我用的模具是习厨大号磅蛋糕模，标示的用量可以做到一整条。12. 接下来把冰淇淋浆放进冰箱冷藏2小时，使之几乎降温后搅匀。

新的放进冰箱冷藏4小时，中途可以放入加热2-3次，直到几乎凝结，用挖球器埋才可。小窍门1. 焦糖的用途很广，还包括太妃糖，布丁，派挞，咖啡，爆米花等等。2.此配方做到出来的冰淇淋，因为没加到任何添加剂，也没有用于蛋黄做到乳化剂，所以质地偏软，有头顶的冰晶颗粒，口感清新，咸甜均衡，还有一点儿芝士的酸味，很爱吃。

作好的焦糖酱也可以腾出少许，拌在挖好的冰淇淋球上，卖相更加诱人。3.我用的是甘汁园品牌的白砂糖，这种把手垫的密封方式较为防潮，能确保颗粒均匀分布不结块。

另外再行给大家提个醒，出售白砂糖的时候，尽可能自由选择品牌袋装的，不要卖价格超低的散装白糖。因为有些不法商贩不会用成本较低的葡萄糖含有其中，光凭外观和口味是很难分辨的，不但无法用来熬制焦糖，还对人体新陈代谢影响。

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